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土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。有學者指出，每日吃1個土豆，即可使中風的機會下降40%。土豆粉吃法多種多樣，可涼拌、炒、燉等，可以與刀削面混合成為新口味食品，口感鮮、爽、嫩、滑。

一斤土豆粉可生產2.5—3斤鮮土豆粉，一斤鮮土豆粉的批發價在1.3—1.5/斤。生產鮮土豆粉，近年來剛剛流行，它市場大、投資小、見效快。

土豆的營養成份和保健作用

一、土豆中含有淀粉、蛋白質、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。

二、土豆有減肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零點一，每天吃上土豆，攝入脂肪也不多，這樣就可使多余的脂肪逐漸代謝。

三、養胃：中醫認為土豆能和胃調中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

四、土豆有延緩衰老、預防疾病的作用。

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