泡椒鳳爪生產(chǎn)的新工藝

不久前，全國媒體對“成都泡椒鳳爪是否致癌“問題爭論不斷，引發(fā)社會普遍關(guān)注的時候，一些不法商販為讓雞爪外表顯得光鮮亮白，竟用過雙氧水泡制雞爪，這些被“美白”的鳳爪在市場上大量銷售——鳳爪制作過程使用危險添加劑雙氧水“發(fā)胖發(fā)白”，此制作工藝必須拋棄！

我們知道，雙氧水是過氧化氫溶液的俗稱，是一種無色無味的液體，是與人們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系十分密切的一種消毒、殺菌藥劑，能在一定程度上起到美白作用。在不少美白護膚產(chǎn)品、染發(fā)產(chǎn)品中，都含有微量雙氧水成分。加入食品中可分解出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，可以讓鳳爪的顏色變得很白、賣相好看。但雙氧水有致癌性，進入人體后副作用極大，不但會大范圍損害人體細(xì)胞，更會殺死人體中的細(xì)菌包括有益細(xì)菌，并且通過化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致癌變、加速人體衰老、誘發(fā)心血管疾病等多種疾病。

采用臭氧水對泡椒鳳爪進行殺菌、漂白是先進的一種工藝。因為臭氧在殺菌消毒后還原成氧氣和水，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和鳳爪中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧水濃度合適時，殺菌能力高于二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、雙氧水等化學(xué)消毒劑。　　臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閾值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成。臭氧正是憑借這種強大、快速的氧化能力而達到殺滅微生物的目的。采用臭氧水消毒技術(shù)能泡制出沒有化學(xué)殘留，安全味美的泡椒鳳爪。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于泡椒鳳爪及肉制品加工冷殺菌生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是泡椒鳳爪、泡椒豬皮及肉制品生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。　　臭氧氣體可對化驗室、更衣室、泡椒車間、包裝車間、材料車間的空氣、屋頂、墻壁、地面、工作衣鞋帽、工作臺、工具、設(shè)備設(shè)施表面等徹底消毒滅菌，可消除室頂?shù)拿拱撸コ諝庵械漠愇叮故覂?nèi)空氣清潔新鮮。新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代雙氧水，應(yīng)用于泡椒鳳爪、泡椒豬皮等肉制品的殺菌工藝。　　臭氧水在歐洲被稱為“水”。使用臭氧水對泡椒鳳爪殺菌，在切割完雞爪后，用臭氧水來對切割好的雞爪進行浸泡、清洗殺菌，將清洗后進行高溫蒸煮，蒸煮后的雞爪再通過用臭氧水對雞爪進行降溫、殺菌、漂白，可延長泡椒鳳爪的保持期。因雞爪內(nèi)所含菌類較多不異殺死，對臭氧水濃度的要求也是較高的，對泡椒鳳爪的殺菌臭氧水濃度要求達到10mg/l即10ppm以上才能對鳳爪殺菌起到效果，臭氧水濃度達到15-20ppm時效果會更佳，若濃度太低是沒有什么效果的，如果臭氧水濃度在5mg/l左右的時候只能對水起到殺菌效果。

臭氧水在泡椒鳳爪中不僅可對鳳爪進行殺菌、漂白，而且還可以節(jié)約泡椒鳳爪中所用的配料，具統(tǒng)計在用臭氧水后可減少一半（50%）其它添加劑的使用量。北京山美水美環(huán)保公司自主研發(fā)的CFS系列型高濃度臭氧水發(fā)生設(shè)備。該設(shè)備是北京山美水美環(huán)保公司擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的高科技產(chǎn)品。該設(shè)備臭氧濃度高，產(chǎn)量高，采用了多種先進技術(shù)。該設(shè)備利用空氣和水作為原料，可立即生產(chǎn)出4mg/L—10mg/L高濃度臭氧水。該設(shè)備代表著中國高濃度臭氧水的新發(fā)展成就。而且同樣的設(shè)備配置，價格只有國外進口設(shè)備的1/10。被鳳爪行業(yè)廣大生產(chǎn)企業(yè)采用如鳳爪行業(yè)代表性企業(yè)：有友，永健，渝業(yè)，川味之光，秦媽，怡忻村，康譽，秦皇島正大，湖南鹽津鋪子……技術(shù)服務(wù)：

泡椒鳳爪行業(yè)部分用戶：

重慶有友食品有限公司

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