電子粉質(zhì)儀(ST139)是一種在國際上被廣泛認(rèn)可、測定面粉筋力強(qiáng)度的先進(jìn)的檢測儀器，電子粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間以及衰減度等指標(biāo)，從而評價(jià)面粉筋力強(qiáng)度和吸水量高低
測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
◆ 和面缽容量：300g。
◆ 主和面刀轉(zhuǎn)速：（63±1）r/min。
◆ 從和面刀轉(zhuǎn)速：（94.5±1）r/min。
◆ 測量范圍：≤10N.m。
◆ 測試面粉粉質(zhì)品質(zhì)指標(biāo)（吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、評價(jià)值◆ 進(jìn)行品質(zhì)差異性分析，用以指導(dǎo)小麥原糧搭配和面粉混配，以及分析不同樣品的品質(zhì)差異性。
