食用油脂酸價、過氧化值速測卡的使用范圍：本方法適用于食用植物油及食用動物油的酸價和過氧化值的快速測定。
方法原理：通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進行化學反應，紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。
檢測試材：酸價試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。
操作方法：植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；
酸價測試紙的反應時間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。
過氧化值測定紙的反應計時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。

環(huán)境溫度（℃） 0～4 5～9 10～19 20～29 30～36
反應時間（秒） 120～150 90～120 75～105 60～90 45～75

結(jié)果的判定：紙顏色與色卡相同或相近時以色卡標示值結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。

注意事項：

嚴格掌握環(huán)境溫度與反應時間以便得到正確結(jié)果。
測定動物油脂時，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時進行測定。
注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。

速測卡質(zhì)量控制：

色卡標示值應與標定的酸價和過氧化值相同或相近。
產(chǎn)品儲藏與效期：試劑閉光常溫保存，有效期為18個月。

本文由廣州市深華生物技術(shù)有限公司技術(shù)人員提供。

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