拉伸試驗的本質(zhì)是對試樣施加軸向拉力，測量試樣在變形過程中直至斷裂的各項力學性能。試驗材料的全面性能反映在拉伸曲線上，因此為了對拉伸試驗透徹了解，首先復習一下拉伸曲線，根據(jù)試驗材料的特性，拉伸曲線可分為兩種類型，典型的拉伸曲線，拉伸曲線的測定可以使用電子拉伸儀及西寧快速的測定分析。
⑴ 延伸性（）是以面團從開始拉伸直到斷裂時曲線的水平總長度。以mm或cm表示。是面團粘性、橫向延展性的標志。  該項的測定可以直接使用電子式面團拉伸儀
⑵ 抗延伸阻力：曲線開始后在橫坐標上到達5cm位置的曲線高度，以BU表示。指面團彈性，是面團縱向彈性好壞的標志，即面團橫向延伸時阻抗性。
⑶ 拉伸比值?? 抗拉伸阻力與延伸性比值。用BU·cm-2表示，即抗拉強度。?
⑷ 抗延伸阻力?? 指曲線點的高度，以BU表示。
?⑸ 能量?? 指曲線與底線所圍成的面積，以cm2表示。代表面團的強度，可用求積儀測量。曲線面積亦稱拉伸時所需的能量，它表示面團筋力或小麥面粉的搭配數(shù)據(jù)，能量越大，表示面筋筋力越強，面粉烘焙品質(zhì)越好。
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