蛋卷機:燃氣蛋卷機是當前食品消費市場的熱門貨—蛋花酥(蛋卷)的理想加工機具. 該機具有工藝合理、機體輕巧、美觀實用等特點。所制的蛋卷火色均勻，色澤鮮艷、 香酥可口、清潔衛生。選以優質配方，堪稱色香味具佳，老幼皆宜之佳品。嫩黃酥脆的蛋卷是城鄉老少皆宜的大眾化食品，以其入口即化、香味濃郁、口感酥脆、營養豐富而深受 百姓喜愛。適合商場、超市、市場等經營場所。

　　燃氣蛋卷機上下為加厚板(克服了老式蛋卷機不耐高溫，易損壞的弱點)，進口加熱管裝置，限度的增強了耐用程度，內部加熱管布局合理，蛋卷受熱均勻，色澤鮮艷。安全 性能好，耐高溫，可保障持續制作產品，使用效率高，是目前國內市場制作優質蛋卷的 佳理想設備。

　　簡單原料:面粉、雞蛋、食鹽、白糖、芝麻、香蔥、花生等，用它可生產出香酥蛋卷、芝麻蛋卷、花生蛋卷、蔥油蛋卷、等系列風味，每斤成本1.8元，售價6-8元，一人一天可做30斤左右。現場制作,衛生、新鮮、貨真價實、誘人的香味等都會極大的刺激客戶的購買欲望,給客戶一種直觀、新奇的感覺!

　　燃氣蛋卷機https://www.hxdjj.com使用方法：

　　1.開箱后，裝上手柄，用清水將六對蛋卷模具清洗干凈，將爐具放到支撐架上連接通氣管道。

　　2.使用電子打火器點燃爐具，將爐火調到適當大小。

　　3.轉動手柄，將蛋卷模具均勻加熱至200度左右。

　　4.使用加力桿打開模具，用毛刷將模具上涂上食用油，用大小適中的湯勺將攪拌均勻的糊料放置在蛋卷模具夾中央，扣緊模具即可，依次工作至第六個蛋卷模具時，板已經成熟了，這時可以取出，接著在倒上料糊，繼續依次循環工作。

　　蛋卷制作方法：

　　步：3只雞蛋打入碗里，按照每一只雞蛋加1/2小匙糖一小捏鹽的標準來放調料，這里我用了3只雞蛋，所以呢，就加了3個1/2小匙糖和三小捏鹽，然后，打散。

　　第二步：準備一個平底不粘鍋，有我用的這種方形的鍋，要是沒有的話，普通的圓形鍋也行，中火加熱，然后，倒上一點油，晃動鍋子使鍋底都沾上油或者用鏟子來把油抹勻一層也行。

　　第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在鍋里。

　　第四步：晃動鍋子，使得鍋底鋪滿蛋液。

　　第五步：鍋里的蛋液表面將凝未凝的時候，用一雙筷子，從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向，把蛋皮卷起來，成一個圓柱形。

　　第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向鍋子的頂端，然后，把碗里的蛋液再倒入鍋里(比次倒入的要稍微少一些)，然后，還是晃動鍋子，讓蛋液鋪滿空出來的鍋底。

　　第七步：然后，再用筷子把蛋卷從鍋子的頂端開始，朝著自己胸前的方向卷，卷起來之后，再推向鍋子的頂端，再倒入一些蛋液，再鋪滿鍋底，再卷起。其實，也就是說，在這一步，就一直重復剛剛說過的第五步和第六步的動作，直到后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一個大大的卷子為止。

　　第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上。

　　為什么會存在配方中油脂含量、漿料充氣量的差別呢? 筆者認為這是由于生產設備不同造成的, 目前自動蛋卷機的加料系統、烘烤系統、冷卻系統對蛋卷漿料有許多限制和要求, 而手制蛋卷的生產設備對蛋卷配方漿料的要求比較靈活。由于機制蛋卷配方中油含量少, 漿料水分大,在調制蛋卷漿料過程中易“起筋”。為了“殺筋”, 我們加入約10% 的淀粉。淀粉還可以提高皮子的光滑度和松脆度。對于手制蛋卷來說, 配方中糖、油含量大, 漿料調制時難以出現“起筋”現象; 而且手制蛋卷酥松度一般較大, 為防止蛋卷破碎增大, 筆者建議不加淀粉。機制蛋卷漿料為粘乳狀液體, 為方便油脂的分散, 廠家在機制蛋卷中多采用液體油。

　　而手制蛋卷漿料為膨松的凝膏體, 需充分利用固體油脂的充氣性, 所以都使用固體油脂, 固體油脂中以奶油的充氣性、起酥性、口感, 但成本高。為解決成本高的問題, 很多廠家用充氣性良好的固體起酥油代替部分奶油, 但起酥油的酥性和口感不如奶油。筆者經過多次試驗, 發現將豬油、奶油、起酥油三種油脂混合使用, 蛋卷酥松度良好, 香味濃郁, 成本也較低, 是比較理想的配方。

　　為保證機械設備經常處于良好的技術狀態，隨時可以投入運行，減少故障停機日，提高機械完好率、利用率，減少機械磨損，延長機械使用壽命，降低機械運行和維修成本 確保安全生產，必須強化對機械設備的維護保養工作;機械保養必須貫徹“養修并重，預防為主”的原則，做到定期保養、強制進行，正確處理使用、保養和修理的關系，不允許只用不養，只修不養;各班組必須按機械保養規程、保養類別做好各類機械的保養工作，不得無故拖延，特殊情況需經分管專工批準后方可延期保養，但一般不得超過規定保養間隔期的一半;保養機械要保證質量，按規定項目和要求逐項進行，不得漏保或不保。保養項目、保養質量和保養中發現的問題應作好記錄，報本部門專工。