高溫鍋，肉制品高溫釜過程是通過裝設在鍋內兩側或頂部的噴嘴中，或者同時。高溫鍋出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，速度。從罐體結構上有，單罐鍋，雙層鍋，雙鍋并聯式鍋，立式鍋，電汽兩用鍋，旋轉式鍋
高溫鍋，肉制品高溫釜一般食品廠對包裝好的產品作常壓水煮加熱處理時都采用本形式的臥式鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現反壓。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。肉制品高溫釜在時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會過袋外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免時包裝物內增壓而損壞，須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，包裝物損壞
高溫鍋，肉制品高溫釜其鍋蓋鎖緊形式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開閉啟動方便，升溫快由于鍋內只有少量循環水，并采用率換熱器。須滿足條件的規定，按程序進行，溫度的高低，壓力的大小，時間的長短和操作方法等均由不同產品的工藝作出具體規定。
