一、檢測原理：亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成、急性中毒，還能與食品中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除外,還可經對胎兒產生致畸和毒性作用。因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
本速測盒根據標準GB／T 5009.33—1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的亞硝酸鹽可與本試劑反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標準品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否標的半定量結果。
二、適用樣品范圍a
1、亞硝酸鹽速測盒(A型):適用于肉制品和腌制菜類；
2、亞硝酸鹽速測盒(B型): 適用于蔬菜、水果、糧食和新鮮的肉類、魚類。
三、亞硝酸鹽試劑盒組成
1、亞硝酸鹽檢測液A； 2．標準工作液；3．塑料樣品杯；4．0.25 ml吸管； 5．多孔比色管； 6．采樣刀具； 7．使用說明書 ； 8. 色卡；
四、保存期:4℃避光密封冷藏可保存12個月。
五、注意事項：
1．試劑用后應密閉,于冰箱或陰涼干燥處避光保存;
2．取樣時，肉制品應取有代表性的瘦肉部分，對亞硝酸鹽濃度標樣品建議重復實驗；
3．實驗用水均應使用蒸餾水或純凈水；
4．每次使用后，的實驗器皿均應用清水沖洗三遍以上，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。
量大價格可以再商量。
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